叶酸是维生素B族大家庭中的一员，最初是从菠菜叶中提取而来，因此得名。虽然我们人体每天对叶酸的需要量不大，但是叶酸在体内的作用却是必不可少的。

    叶酸在人体内参与氨基酸与核苷酸这些重要的生命遗传物质的代谢过程，如果缺乏会导致DNA合成障碍。叶酸还和维生素B12一起促进红细胞的成熟，体内长期缺乏叶酸，会导致巨幼细胞贫血。并且叶酸缺乏常常会掩盖维生素B12缺乏，加重病情。另外，有证据表明，同型半胱氨酸会促进动脉粥样硬化形成，血中的同型半胱氨酸升高会增加冠心病、中风等疾病的发生率，而饮食中保证充足的叶酸、维生素B6和B12的摄入 ......