国内外学者一致公认，引起动脉粥样硬化的诸多因素中，进食过量的胆固醇是重要因素之一。研究表明，血液内甘油三酯、低密度脂蛋白增高及高密度脂蛋白降低者易患动脉粥样硬化症。

    有些学者认为，胆固醇是人体某些生理功能所必需的物质，是细胞膜和某些重要激素的组成成分，是不可缺少的。此说属实，问题是生理所需量很小，而人们往往摄入过量。最近，美国心脏健康教育推荐饮食中，胆固醇摄入量限制在每天250~300毫克。如果进食量过大，日积月累，剩余的则能诱发动脉粥样硬化症而威胁人类的生命。

    含高胆固醇的食物很多，如猪、牛、羊的脑、舌、心、肝、肾、肚子、大肠 ......